Penso che quando parli di fare il passaggio da sito Desktop a sito Professionale tu intenda "Responsive", se è solo per quello che vuoi passare alla versione PRO il responsive lo ha anche la versione EVO, anche se con numero di breakpoint inferiori a quanti ne ha la versione PRO, se invece i motivi sono altri come gestione DB, ECommerce, e oggetti opzionali in più rispetto alla EVO allora la PRO è sicuramente la scelta migliore, la valutzione da fare è solo tua perchè, solo tu, sai qual'è lo scopo finale del sito.

sul sito che indichi NON hai attivato il responsive... , immagino poichè dici di avere delle difficoltà in tal senso... 

vai in Passo 2 - Modello - Risoluzioni e Responsive ed attivalo...

Tieni conto che se i contenuti verranno adattati , tutti gli oggetti che hai messo in testata e piè di pagina, invece, devi posizionarli ed adattarli tu a tutte le risoluzioni

tutte le spiegazioni le trovi qui:

https://helpcenter.websitex5.com/it/post/169724

per il resto vale quanto detto da Patrizia, con la Pro hai più breakpoint, quindi più possibilità di personalizzare a varie risolutioni, quindi più lavoro che si traduce però in una maggior precisione per soddisfare i vari breakpoint... per il resto non cambia nulla...

.. quindi adesso riprovo e se ci riesco rinnovo la licenza evo e valuto per il futuro il sito professional.

gentili e grazie