Stai dicendo che hai GA e non sai come cancellare i dati di una persona che ti ha chiesto di rimuoverli ?

Se si , vai sul supporto Google; ciò che chiedi NON centra con Website...

A parte questo, se il tizio che ti ha scritto è un certo Federico, lui non ha effettivamente navigato sul tuo sito, ma ha fatto scraping sui siti web, i dati che ti ha dato probabilmente non sono abbastanza per rimuoverlo, quindi teoricamente dovresti contattarlo per avere info più precise, e poi (è nel suo diritto, anche se fraudelentemente) devi rimuoverlo...

...dicevo , questo Federico ha mandato questa mail a decine di migliaia di siti, alcuni che non hanno neppure GA installato...

Se non hai GA instalalto ignora.

leggi qui:

https://helpcenter.websitex5.com/it/post/251698

Per la parte GA , informati sulla piattaforma di Google...

Se intendi come metterti a norma per il GDPR  e ti riferisci ai banner/informativa etc (entrati in vigore da parecchio) leggi qui

https://guide.websitex5.com/it/support/solutions/articles/44001798921-come-adeguare-il-proprio-sito-alla-legge-su-privacy-e-cookie

https://guide.websitex5.com/it/support/solutions/articles/44002328460-oggetto-cookie-script-come-gestire-i-cookie-e-creare-il-banner-cookie-per-il-tuo-sito-

https://guide.websitex5.com/it/support/solutions/articles/44002328462-oggetto-cookiebot-come-creare-e-integrare-il-banner-per-i-cookie-

https://guide.websitex5.com/it/support/solutions/articles/44000873570-oggetto-iubenda-privacy-policy-come-si-integra-la-privacy-policy-

a seconda del tipo di dati che gestisci / acquisisci, potrebbe anche servire un avvocato, indipendentemente dal sito web.