Hola Carlos, eso es función del sistema operativo que registra las aplicaciones que se deben de usar, por ejemplo en la captura que presentas de eso se encarga Android, en los navegadores bajo Windows tambien se configuran las aplicaciones predeterminadas, ahora si lo que deseas es forzar el acceso de una aplicación, solo con programación pero igual debe de ser complicado por la seguridad actual de los sistemas operativos que quieras forzar la apertura de aplicaciones si no está registrada.

Como veo en tu perfil que no eres experto en programación la respuesta sería que no se puede.

Saludos

Jorge M.