Buongiorno Maurizio,

Si, nella versione Professional c'è la possibilità di gestire il magazzino con i prodotti che scalano man mano che vengono acquistati.

I metodi di spedizione non hanno questa personalizzazione, sono sempre tutti visualizzati e disponibili.

Per catalogo prodotti  a cosa ti riferisci di preciso? Inserendo i prodotti nel carrello c'è un oggetto per farli visualizzare nelle pagine così da aggiungerli. Se vuoi puoi allegare uno screenshot così che possa capire meglio.