se ci sono riuscito io che non sono per niente ferrato in php/js/mysql, ecc., ecc, basta solo raddoppiare la porzione di script... e aggiungere il campo ulteriore in cui applicare il link... il primo blocco (quello in carattere normale), inserisce il link nel campo "immagine"... il secondo blocco (grassetto corsivo) aggiunge un ulteriore campo "immaginea" a cui applicare il link... e così via... non mi sembra troppo complicato...

<script>
$.extend(true, $.hik.jtable.prototype.options.fields, {
    id: {},
    data: {},
    titolo: {},
    testo: {},
    immagine: {
     display: function(data) {
       return $('<a href="image_form/' + data.record.immagine + '">' + data.record.immagine + '</a>');
     }
 }
});

$.extend(true, $.hik.jtable.prototype.options.fields, {
    id: {},
    data: {},
    titolo: {},
    testo: {},
    immagine: {},
    immaginea: {
     display: function(data) {
       return $('<a href="image_form/' + data.record.immaginea + '">' + data.record.immaginea + '</a>');
     }
 }
});
</script>