Es gibt keine Liste von möglichen Variablen, da die Möglichkeit fehlt die Daten, die in den Feldern im Kontaktformular eingetragen wurden, frei zu verwenden. Du kannst aber im Bereich  'Senden' des Kontaktformulars mit Setzen des Hakens bei 'Einfügen der erfassten Daten am Ende der Nachricht' alle Formularfelder ausgeben. Natürlich könnte ein eigenes Formulat mit diesen Möglichkeiten eingebunden werden, was aber tiefere Kenntnisse erfordert.

Eine Anregung zu diesem Punkt wurde zuletzt hier gestellt.