Hello Cyril,
if you are referring to a Contact Form object, the "New data received from my website:" text can be changed in its settings, however it is not possible to use a specific text depending on what options are chosen in the form, and a different object would need to be used with a different text.
If you are using another configuration, could you please provide information on the source of the messages?
Thank you.

Online translation:

Bonjour à tous.
Salon du livre de Chinon. Lorsqu'un auteur s'inscrit en ligne via notre base de données (SQL), il reçoit un message de confirmation et notre secrétaire un message l'informant d'une nouvelle inscription, avec quelques détails (nom et prénom de l'inscrit).
Il est dommage que l'objet du message soit toujours "Nouvelles données reçues depuis mon site web : ". Or je n'ai trouvé aucun moyen de le modifier ni de mentionner simplement si le message a été émis pour une inscription au salon ou via l'autre BDD (repas et paiement).
Qui a une solution ? J'ai loupé un truc ?