Ciao Sergio, le leggi relative al trattamento dei dati personali e alla gestione dei cookie variano da paese a paese, ma ci sono alcune linee guida generali che possono aiutare a rispondere alle tue domande.

In generale, possiamo prendere come esempio la situazione più diffusa attualmente, cioè quella di ChatGPT, un'azienda con sede negli Stati Uniti e i suoi server localizzati nel territorio nazionale. Tuttavia, è importante notare che altri paesi hanno imposto e richiesto chiarimenti riguardo alle garanzie e al trattamento dei dati da parte di questa azienda.

1. Azienda in Italia con server negli Emirati:
Se la tua azienda si trova in Italia, ma il sito è ospitato su un server negli Emirati Arabi Uniti, dovresti rispettare le leggi italiane ed europee riguardanti la privacy, il trattamento dei dati personali e l'uso dei cookie. Il motivo è che, poiché la tua azienda è soggetta alla giurisdizione italiana e/o europea, devi adeguarti alle leggi del paese in cui operi.

2. Azienda in Svizzera con server in Russia:
Nel caso in cui la tua azienda si trovi in Svizzera ma il sito sia ospitato su un server in Russia, dovresti rispettare le leggi svizzere riguardanti la privacy e l'uso dei cookie. Tuttavia, è anche consigliabile assicurarsi di rispettare le leggi russe riguardanti la gestione dei dati, poiché il server fisico si trova in Russia e potrebbero applicarsi alcune leggi locali in merito.

È importante considerare che il trasferimento dei dati personali al di fuori dell'Unione Europea può essere soggetto a restrizioni e requisiti specifici. Ad esempio, l'azienda in Italia dovrebbe assicurarsi che ci sia una base legale per trasferire i dati personali nell'Emirati Arabi Uniti e potrebbe dover adottare misure aggiuntive per garantire un livello adeguato di protezione dei dati, come l'utilizzo di clausole contrattuali standard o l'adesione a regimi di certificazione approvati.

In entrambi i casi, è sempre consigliabile consultarsi con un professionista legale specializzato in materia di protezione dei dati per assicurarti che il tuo sito web sia conforme alle leggi pertinenti. La conformità alla normativa sulla privacy e alla gestione dei cookie è essenziale per proteggere i dati dei tuoi utenti ed evitare potenziali sanzioni o controversie legali.

Tralasciando gli aspetti legali e basandoci si quelli meramente tecnici, navigando dall'Italia verso un server negli UAE, potrebbero esserci problemi di latenza o rallentamenti nella connessione. Ciò è dovuto principalmente alla distanza geografica tra i due paesi e al percorso che i dati devono seguire attraverso le reti internet internazionali.

la norma da seguire come principio è quella relativa all'area di appartenenza dei visitatori del sito. Questo concetto per internet è molto astratto ma prescinde dalla ubicazione del server, che è solo il contenitore dei tuoi contenuti e che è responsabile solo dei tuoi dati personali e non quelli dei visitatori. Se il tuo sito ha una apertura internazionale anche extraeuropea, devi predisporre delle policy privacy legate ai paesi dei visitatori in senso ampio (Europa, USA e Sud America). Se invece il tuo sito (per quanto potenzialmente raggiungibile da tutto il mondo) si rivolge a visitatori esclusivamente europei. 

La Svizzera non fa parte dell'unione europea, che ha un suo GDPR, per cui se l'azienda è in Svizzera e opera esclusivamente in Svizzera, devi rispettare i criteri svizzera (la nuova legge in materia entra in vigore il 1° settembre prossimo) a prescindere dalla ubicazione del server, che ospita il sito ma non tratta i dati. Se poi l'azienda svizzera opera anche in Europa, devi rispettare anche i criteri del GDPR europeo. 

In sostanza le leggi da rispettare sono quelle dei paesi dei visitatori del tuo sito (se conservi dei dati, come ad esempio un negozio) ma non c'è bisogno di seguire le regole del paese del server.