Ciao, il mio parere è questo:

GIF = formato vecchio, supporta solo 256 colori (per questo pesa di meno!), gestisce solo un colore di trasparenza

PNG = è nato per soppiantare GIF (anche per problemi di licenza sull'utilizzo della compressione), supporta 256, migliaia, milioni di colori (scegli tu), gestisce 256 tonalità di trasparenza, compressione meno efficace del JPG ma non distruttiva.

JPG = supporta solo 16 milioni di colori (anche se l'img è in scala di grigi), compressione distruttiva, ma più efficace del PNG.

In sostanza le GIF dovresti usarle solo per le iconcine (se non hanno trasparenza dato il limite di 1 colore) e per quelle animate che, parere personale, fanno molto anni '80 

PS: a WSX5 non importa il formato, tanto è il browser che deve visualizzare l'img.