@Emiliano... 

scusa ma il GDPR NON è SOLO un paio di scritte e/o spunte di accettazione...

in particolare se sei una palestra , dove vengono gestiti anche dati sensibili (sanitari etc ...)

quindi il consiglio è 

rivolgiti ad un bravo consulente e/o ad un avvocato... 

che ti consiglierà sia cosa devi fare in palestra che cosa mettere esattamente sul sito web.

Qui potrai ottenere le info tecniche sull'uso di website , ma per ciò che chiedi, visto i dati che sicuramente gestisci... "occhio" ...