Buongiorno Fabrizio

Ciò che indichi non è in realtà un errore, bensì proprio la maniera in cui i form contatto funzionano dalla nuova versione in poi.

Questo cambiamento è dovuto ad una evoluzione delle misure di sicurezza degli hosting online che pian piano non stanno più permettendo l'invio di email da un indirizzo di un dominio diverso da quello del sito internet. 

Le email appaiono nel client di posta come inviate da un email unica, però nel momento in cui l'amministratore o l'utente provano a rispondere, un campo Reply-To nascosto che contiene l'email configurata lì farà in modo che il destinatario della risposta sia l'email giusta configurata

Quindi per ricapitolare ciò che è cambiato:

Prima se si impostava il campo mittente con una email di un utente, le email potevano non partire perchè la maggior parte degli hosting moderni permettono l'invio solo da email dello stesso dominio del sito. Quindi ora vengono inviate tutte dall'email generale garantendone l'invio

Quando l'email arriva, il mittente è sempre quell'email generica a prima vista

Se si risponde all'email, si risponde in realtà all'email giusta e non a quella generica

Spero di aver chiarito la questione

Stefano